来了解万能柠檬酸的原理特点和提取工艺！辽宁柠檬酸|柠檬酸钠

    自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中。工业出产首要选用合成法和发酵法，而工业上运用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法出产。其首要性状特点有以下几点：

　　1、溶解性好,柠檬酸易溶于水和乙醇以及乙醚。柠檬酸在水中的溶解度很大,此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。因为水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地涣散于各类食物中。

　　2、酸味纯粹，温文芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合发生清新的酸味，故事用于许多食物。同时因为柠檬酸的弱酸性，在必定pH规模内能抑制细菌繁衍，起到防腐效果。

　　3、螯合力强，柠檬酸因为含有三个羧基故可构成三种方式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种独特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

　　4、能与碱或盐组成缓冲剂，如与磷酸氢二钠以不同份额混合，可得到多种缓冲液。

　　5、毒性小，在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，对人体不会形成损伤。

    柠檬酸是食物加工业中很重要的食物添加剂，也广泛应用于医药和染料及其他工业。柠檬酸出产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为质料，用微生物发酵方法来制取；另一条是从含酸分丰厚的质料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4至5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好质料。其主要提取工艺有以下几步：

　　质料弄清过滤：橘汁和梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行弄清，促进杂质沉积，然后用压滤机压滤。

　　中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，最 好参加15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐步参加碳酸钙乳浆，持续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，最后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表明已完结中和反响。然后静置沉积，此沉积即为果酸钙。

　　除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗刷，加热至70—80摄氏度，重复屡次，直至盐分除净停止，枯燥备用。

　　酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60至70摄氏度，参加浓度为35%的硫酸，欢腾3小时左右，待柠檬酸钙分化完结，即静置沉积，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。

　　浓缩和晶析：将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4—5天可完结晶析。

　　离心和枯燥：柠檬酸结晶还含有必定水分和杂质，需用离心机除掉。然后在75摄氏度下枯燥到含水量达1%以下，最后经过过筛分级以及包装即为制品。