沈阳起酥油是什么？它有什么特点吗？

沈阳起酥油是一种特别的油脂，并且是不能直接食用的。起酥油一般用于制造千层酥面包、千层饼、薄脆饼等糕点。用起酥油制造出来的糕点吃起来口感又香又脆，备受咱们的欢迎。那么，起酥油到底是什么油，起酥油的效果都有哪些呢?

沈阳起酥油是由植物油、动物油通过特别加工而成的一种油脂。起酥油有两类生产质料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂通过加工提炼，制成起酥油。

沈阳起酥油正如它的姓名相同，主要的特性便是起酥性，可以使制造出来的糕点层层别离、酥脆可口。此外，起酥油还具有使部品坚持必定形状的可塑性，使油、水、蛋、奶等各成分很好交融在一起的乳化性以及坚持制品内含有必定水分的吸水性和制造过程中的抗氧化性。

1.起酥性

在糕点的制造过程中，面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时，一般会构成面筋粘连在一起，做出来的糕点比较松软，而不是分层酥脆。起酥油可以起到很好的阻隔效果，在面筋之间构成一层保护膜，使面团层层别离，一起由于起酥油的油的特性，又起到了很好的光滑效果，使制造出来的糕点松脆可口。

2.可塑性

起酥油的又一大根本特性便是可塑性。起酥油的可塑性可以使面团在外力效果下坚持必定的形状，一起面团的延展性也相对较好。加入起酥油的面团更便利制造，制造出的的糕点形状也掌控。

3.乳化性

乳化性也是起酥油特有的性质。在加工糕点时咱们常常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起，但是咱们也知道有些物质是互不相溶的，比方常见的油和水。为了能使够各种原材料充分的溶合在一起，乳化剂是必不可少的食品添加剂。起酥油具有乳化剂的功能，可以替代部分乳化剂，削减乳化剂的运用量，相同达到了各种原材料充分溶合的效果。

4.其他特性

起酥油本身也具有必定的吸水性，可以坚持糕点中的含水量，使使制造出来的糕点更酥更脆。此外，起酥油还有必定的抗氧化性，使糕点在加工的过程中，减缓氧化的速度，坚持原材料及糕点的新鲜度。

综上所述，沈阳起酥油是一类特别的油脂，一般用在糕点的制造中。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、吸性等一些性质。正是由于起酥油具有这些特性，运用起酥油制造出来的糕点层层酥脆，香酥可口，非常受咱们的欢迎。但是起酥油毕竟是一种油类，所含成分大部分为脂肪，且不可多食。