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沈阳麦芽糊精是什么?为什么奶粉和豆奶粉及牛奶里有?

2021-11-19  来自: 沈阳邦多科技有限公司 浏览次数:71

沈阳麦芽糊精是什么?为什么奶粉和豆奶粉及牛奶里有?沈阳麦芽糊精是淀粉的水解生成物。淀粉是葡萄糖水分子聚合而成的生物大分子,葡萄糖水是一类还原糖,聚合成淀粉之后,就丧失了还原糖的能力。用酸或是酶把淀粉水解,淀粉便会被切成长短不齐的片段,有一些片段具备还原糖的特性,有一些立即就成了葡萄糖水。在工业上,把还原糖的总量(如果是一个多个葡萄糖水构成的片段,也按一个葡萄糖水分子来计算)占总的干物质重量的比值,称为DE值。

沈阳麦芽糊精

淀粉的DE值为0,麦芽糊精的DE值为3-20%。如果高于20%,就称为葡萄糖浆了。沈阳麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。这个过程,淀粉吃到肚子里也会发生。跟淀粉相比,它可以溶于水,在食物中口感细腻,有一定的甜味。跟糖相比,它的甜味低,水溶液的粘度高,具有增稠的效果。从营养角度,它是一种比淀粉更容易消化的碳水化物,升糖指数很高。在加工食品中,它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方。

在奶粉和豆奶粉这类干粉饮料,速溶性是一个极为重要的指标。纯的奶粉和豆奶粉放进水中很容易结块起包,冲泡起来比较麻烦。如果在原料中加入麦芽糊精,再喷雾干燥成粉,就能明显防止结块起包,帮助分散。再加上其他速溶技术的使用,比如加入乳化剂、进行附聚等等,得到的粉末加入水中就可以自动散开,稍微搅拌一下就形成了均匀的液体。这就是“速溶”。

如果是“鲜牛奶”和“纯牛奶”,是不允许加入沈阳麦芽糊精的。有一些“牛奶饮料”或者其他饮料中可能会加一些,可以增加稠度,改善口感。但如果“牛奶”中加了麦芽糊精,显然是违法的,可以去举报索赔。

关键词: 沈阳麦芽糊精           
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